鹹鴨蛋蛋白發黃能吃,但也要看情況,因為一般來說腌制成功的鹹鴨蛋蛋白是正常的白色,鹹鴨蛋蛋白發黃有可能是腌制時間過長,導緻蛋白和蛋黃混在一起了,如果聞起來沒有明顯的異味并不影響食用。如果吃起來有異味則不建議再繼續食用。
質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝煉,鹹味适中,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質地細沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美;而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大,最好不要食用。
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