發酵粉可用酵母粉、蜂蜜、小蘇打等替代。酵母粉主要靠酵母菌中的微生物來發酵,價格比發酵粉貴,适合小孩和孕婦。發面時可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15至20克,面團揉軟後,蓋濕布4至6小時即可發起。小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,大批量生産饅頭、油條等食品時,常把蘇打粉融水拌入面中,熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢出,可緻食品更加蓬松,碳酸鈉殘留在食品中。
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