蔬菜在水裡浸泡很久會造成營養大量流失。在水裡泡一晚上蔬菜上的維生素C都溶解了,吃的話對身體沒有益處了。
一、蔬菜長時間泡在水裡會導緻蔬菜細胞吸水過多而導緻死亡,從而細胞膜不能很好的阻止内部營養成分的流失。
二、蔬菜泡很久會導緻菜裡的維生素流失,礦物質,也會大量的損失掉。會流失很多的水溶性維生素,包括維生素B和C
三、蔬菜長期泡在水裡。由于長時間的浸泡導緻蔬菜細胞吸水過多而導緻死亡。時間長了還會腐爛。
四、蔬菜長期浸泡在水裡,殘留的農藥就會分解在水裡,形成一定濃度。原本沒有殘留的表面也會沾上農藥,特别是卷心菜、菠菜等葉類蔬菜,長時間浸泡效果并不好。
正确的做法是,在烹調菜之前,應先把菜洗淨了再切,千萬不要先切了再洗菜。這是因為菜中的營養素如維生素大部分是水溶性的,容易溶解在水中。而且把菜切完後,應當馬上炒或煮,不要在空氣中放太長的時間,否則維生素會随水蒸發掉。
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