做法:
1、将仔雞去除肺,去除喉,用清水洗幹淨。
2、用混合的味料腌制。
3、就這樣腌制腌制1個小時就可以了。取出來的時候,要把南乳醬放入冷櫃裡面冷藏。
4、用水将雞身稍微洗幹淨。洗幹淨後,下一步就是潑皮了。
5、下鍋燒水至開,讓雞皮經過開水雞皮緊縮。
6、取出來後,用燒臘勾勾住雞翼,挂進空調房,用牛角扇風幹雞身上的水分。
7、取下來上脆皮水。
8、上完脆皮水後就風幹。
10、燒制,當仔雞風幹後,要入炭預溫,燒雞10個來說,預溫是200攝氏度,當爐溫200攝氏度的時候下爐燒制半成品。下爐用中火燒制20分鐘即可。取出南乳燒雞待冷卻。
11、下鍋燒油,待油溫燒至八成的時候,轉小火,用油慢慢地均勻淋在雞身上。待雞身皮色金黃,皮脆即成。取出斬件擺碟配南乳汁食用。
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