拉花LatteArt是意式咖啡一種獨特的表現方式，可以叫做拉花藝術的最大特點是，專業的BARISTA會不斷創新不同的花樣來愉悅顧客和體現自己的專業修養，當然完美的Espresso和蒸奶都是拉花的基本原則。

衆所周知，拉花是以意式濃縮為基礎，做出美麗的奶泡設計。能做出做美麗的拉花，大抵是每一位咖啡師都想要做到的事兒。其實，每一杯拉花的本質就是牛奶與意式濃縮咖啡的流體學碰撞，繁多複雜的圖案，手法都大同小異，

一、拉花基本上可以分為以下三個部分：

1、高度（Heigh）

在拉花之前，需要讓奶泡與意式濃縮咖啡先融為一體。一開始倒入咖啡時，要從距離咖啡表面約5公分的高度，将奶泡倒入咖啡中，且奶流應像老鼠尾巴一樣細，甚至更細。在倒奶泡時盡可能将奶缸缸嘴接近咖啡，你會發現，當缸嘴越來越接近咖啡的時候，就會有越多的白色奶泡浮在咖啡表面，而不是全部與咖啡相融。

2、姿勢(Position)

當你将奶泡倒入咖啡想制作出對稱的拉花設計時，千萬要記住你可是把一種液體倒入另外一種液體裡，奶泡倒入咖啡的力道會向前推動着拉花的圖樣與杯中咖啡，倒奶泡時得要邊倒邊融合白色的奶泡與褐色的咖啡。如果你從咖啡的正中心穩定地倒進奶泡，你會得到一個由中心向外發散的圖樣；但若是偏離中心，奶泡倒進咖啡的這個動力會畫出一道笨拙卷曲于杯中、如蛇般的冗長線條。

3、流量（flow）

奶泡流量的多寡是決定你在杯中看到花團錦簇或雜亂無章的圖案的重要條件。奶泡倒得太多、太快，會破壞或甚至瓦解我們原本在咖啡基地上已完成好的圖案。在離咖啡太遠的地方倒入太多奶泡的話，就會水花四濺，将圖案弄得一團糟，毫無章法可言。

請注意：增加奶泡的流量，這個動作必須在把壺口放低之後，不能同時進行這兩個動作。應該在你把壺口放到最低點或最接近杯子的那一刻，再增加奶泡的流量。放低壺口、增加流量的這個連續組合動作，可以使你将奶缸裡的白色泡沫從壺底倒出來，讓你能夠輕松地（技法純熟、充滿藝術地）将奶泡置于咖啡的表層。

二、如何在短期時間内迅速提高咖啡拉花技巧?

1、跟對一個高手，在指導中完成學習;

2、多看學習視頻，在練習中完成提升;

3、參與咖啡競賽，在比賽中完成總結;

4、報讀拉花課程，在培訓中完成技巧;

技能無捷徑，所謂的時間短、療效快、不易複發，這些都來源于掌握技巧後孜孜不倦的刻苦練習!

三、八個實戰步驟，慢慢試，不用急：

1、此時，手中有一杯 Espresso 及一壺奶泡。把杯口的1/3 處定為拉花落點，把咖啡杯傾斜10 -15 度，将奶壺提到約 10 cm 處，并開始小量倒入奶泡以刺破油脂。

2、穩定并小流量倒入奶泡，至咖啡杯 5分滿。

保持奶泡流量穩定。

3、當咖啡面出現奶泡「白點」，降低奶壺至緊貼咖啡杯口，加大奶泡注入流量，手臂手腕配合，以 Z字左右搖晃奶壺，晃動距離約 1 cm。

4、搖晃奶壺旨在增加心形的分層，随着奶壺持續晃動，奶泡面積會不斷增大，并形成圓形狀，注意保持奶泡流量。

以 Z 字左右輕微搖晃奶壺。

5、當杯中奶泡增多，注入時慢慢把杯子放平，當咖啡杯至 8分滿時，完全放平咖啡杯，準備提高拉花缸，同時減少奶泡注入量。

6、至将 9分滿時，慢慢提起拉花壺并收細注入流量，此時注入點是心形的中心點。

收線位置則決定了心形的右左勻稱度。

7、奶泡以小流量從中心線收至杯尾。

8、收線結束，一杯心形拉花咖啡完成！

一個漂亮的心形，就這樣出現了。

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