銀魚幹是用鮮銀魚制作而成,銀魚又稱為冰魚、玻璃魚,屬銀魚科,淡水魚,體長略圓,長不過3厘米左右,通體無鱗,細嫩透明,色澤如銀,肉質細嫩,生活周期短、世代離散、生殖力和定居能力強。主要分布在中國東部近海和各大水系的河口,是重要的經濟魚類。
銀魚幹品以魚身幹爽、色澤自然明亮者為佳品,需要注意的是,魚的顔色太白并不能證明其質優,須提防摻有熒光劑或漂白劑。
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