魯菜選料考究、刀工精細、技法全面、調味平和、菜品繁多,對火候要求尤為嚴苛,強調鮮、脆、嫩的成菜效果。講究調味純正、突出本味,擅長用蔥姜蒜。口味偏鹹鮮,清湯色清而鮮、奶湯色白而醇。常用的烹調技法有30種以上,爆、扒兩技法獨特而專長,爆法講究急火快炒。扒技法為魯菜獨創,原料腌制粘粉,油煎黃兩面,慢火收汁,成品整齊成型,味濃質爛,汁緊稠濃。魯菜孕育期可追溯于春秋,秦漢進一步發展,南北朝時期已趨于成熟,宋代自成一大菜系,明清時期大量菜品進入宮廷。
經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油焖大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫炝鳜魚片、芫爆鱿魚卷、清湯銀耳、木樨肉(木須肉)、膠東四大拌、糖醋裡脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸等。
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