紅薯塊根中含有60%到80%的水分,10%到30%的澱粉,5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等,若以2.5千克鮮紅薯折成0.5千克糧食計算,其營養成分除脂肪外,蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且紅薯中蛋白質組成比較合理,必需氨基酸含量高,特别是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E,其澱粉也很容易被人體吸收。
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