低溫貯藏法即肉的冷藏。肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。低溫條件下,尤其是當溫度降到零下10℃下時,肉中的水分就結成冰,造成細菌不能生長發育的環境。但當肉被解凍複原時,由于溫度升高和肉汁滲出,細菌又開始生長繁殖。所以,利用低溫貯藏肉品時,必需堅持一定的低溫,直到食用或加工時為止,否則就不能保證肉的質量。
排骨的冷藏方法為:
1、排骨用雙層塑料袋或鋁薄紙包好,放入冰箱冷凍室,可保存半年 ;
2、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2到3天,再拿去冷凍是不對的 ;
3、冷凍肉應放入冷凍室,保存時間3個月可以用保鮮盒,也可以用保鮮袋,紮緊放進冰箱冷藏室即可。
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