做饅頭發不起來是因為面團太硬了,水少面多面團就硬。補救方法是可以往面團中倒入少量的白酒,再用濕布捂10分鐘左右,這樣的話面團就能夠重新發起。面粉和水的比例約等于:2:1的比例。面粉與酵母、清水拌勻後要充分揉面,盡量讓面粉與清水充分結合。
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