做蛋糕蛋清打成粘稠的淡黃色奶油狀;
打蛋清注意事項:
1、手工打蛋器可用于手工攪打蛋清,需要注意的是碗和打蛋器都要非常幹淨和幹燥,不能有任何油,同樣蛋清中也不能混入蛋黃否則會影響蛋泡量;
2、手工打蛋清攪打蛋清前在碗中加入少許的奶油,這有助于穩定蛋清,防止攪打的泡泡收縮;
3、繼續攪打2至3分鐘後,蛋清開始變大再繼續攪打2分鐘左右;
4、用勺子盛滿泡沫,将勺子倒放,如果泡沫向下形成一個小尖峰,但不脫落,說明蛋清已經打發好了,如果泡沫向下脫離,就繼續攪打;
5、電動攪拌機打蛋清開始以慢速攪打蛋清,繼續攪打約1分鐘時加入少許奶油,逐漸增加攪打速度,直至蛋清完全打發。
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