肘子去毛方法:
1、豬毛多,可用松香,将松香先燒溶趁着熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛随着也全脫。
2、洗淨豬肘子,用開水煮到皮發脹,然後取出用指鉗将毛拔除,省力省時。
肘子是豬的腿肉,分為前肘, 也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、焖、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅焖肘子;後肘, 也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
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