過期不久的牛奶是可以用來發面。其作用相當于酵母,會使饅頭又香又甜。但是時間長了,變質了就不能發面。因為變質的牛奶裡含有大量的細菌,并會産生緻癌物,對健康不利。如果牛奶已經不均勻、出現水乳分層的現象并且有難聞的氣味就說明已經變質了,就不能用了。
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