臘肉是四川、湖南、江西、貴州、陝西、湖北等中西部地區的特産,已有幾千年的曆史。據記載,早在兩千多年前,張魯稱漢甯王,兵敗南下走巴中,途經漢中紅廟塘時,漢中人用上等臘肉招待過他。又傳,清光緒二十六年,慈禧太後攜光緒皇帝避難西安,陝南地方官吏曾進貢臘肉禦用。慈禧食後,贊不絕口。
做法:
1、鮮肉,食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。
2。7-15天後,用棕葉繩索串挂起來,滴幹水,進行加工制作。
3、選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然後挂起來用煙火慢慢熏幹而成。或挂于燒柴火的竈頭頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏幹。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!