清洗田螺:将田螺放入盆子,加水養兩天,中間要換水和清洗,直到最後沒有泥沙、粘液;在田螺裡放入香油;将田螺的尾尖用鉗子去掉;在鍋裡放油,然後放花椒炸香,放入蒜丁和部分姜絲爆香,放入田螺翻炒兩分鐘,烹白酒和料酒翻炒2分鐘,放水;然後大火燒開,中間放入一點糖;最後放鹽和味精,大火收汁,出鍋即可。
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