檸檬酸是有機弱酸,呈弱酸性;檸檬酸鹽呈弱堿性。
1、檸檬酸是一種重要的有機酸,又名枸橼酸,無色晶體,常含一分子結晶水,無臭,有很強的酸味,易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解,此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制适宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業,食品業,化妝業等具有極多的用途。
2、檸檬酸鹽是指在低溫下螯合鈣離子的能力較強,但溫度升高,螯合能力下降。它螯合鎂離子的能力與溶液的PH 值有關。
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