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煮雞蛋蛋黃外面一層是黑的

知識 更新时间:2025-02-11 04:00:26

  雞蛋外面的黑色是硫化鐵。如果雞蛋在沸水中煮的時間過長(超過10分鐘),雞蛋内部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後蛋氨酸能分解出硫化物它與蛋黃中鐵發生反應,在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵,硫化鐵不易被人體吸收利用從而降低雞蛋的營養價值。雞蛋經過較長時間燒煮,蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難于消化。

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