鑒别雞蛋好壞的方法:
1、外觀法:雞蛋外殼有一層白霜粉末,手擦時不是很光滑,外形完整的是鮮蛋。外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。
2、手搖法:購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大,雞蛋變質的可能性越大。
3、照射法:用手輕輕握住雞蛋,對光觀察,好雞蛋蛋白清晰,呈半透明狀态,一頭有小空室,變質的雞蛋呈灰暗色,空室較大。有的雞蛋有污斑,這是陳舊或變質的表現。
4、漂浮法:取水500克, 加入食鹽500克,溶化後,把雞蛋放入水中,橫沉在水底的是新鮮雞蛋,大頭在上、小頭在下稍漂的,是雞蛋放的時間過長。完全漂在水上的,證明蛋已經腐敗變質。
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