斜切:在腰花兩邊墊上兩根竹簽,先斜刀45°切,再将腰花換個方向,直刀切。豬腰切成腰花在刀工處理時可以采用多種刀法。即不但可以切成常見的丁、絲、片等,還可以借助花刀技法,将豬腰剞成各種不同形狀的花刀。這樣不僅能使菜肴的成形更美觀,而且能擴大原料在烹制時的受熱面,使之更容易成熟,也更容易入味。
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