内蒙灌糖麻葉的做法:
原料:精粉10千克,堿面100克,紅糖1千克,鹽200克,礬200克,用水6、5千克。每千克炸20個,耗油250克。
灌糖麻葉的具體制法:
1、将礬砸碎再将堿面、鹽放入,倒進三分之一的水研化開(用手摸沒渣兒),再将餘下的水倒入盆内,與面同時放入和均勻,和好面疊一疊刷一上點油,饧一會兒放到案闆上,用刀切一長條,剁成一塊塊小劑,每個重80克;
2、用炸面0.5千克和紅糖和在一起,再用250克幹面一揉即成糖面;
3、把一小塊面劑鋪上糖面,抻薄兩頭成長方形,切等距離的三刀但并不切到底,拿起放到油鍋裡糖面向下,用筷子按背面,使分的四瓣都鼓起來,再将其撈出,灌糖麻葉即制作成功。
灌糖麻葉的成品金黃,糖泡鼓起,焦軟香甜,味道可口。
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