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烤全羊的特點

知識 更新时间:2024-10-08 08:16:19

  烤全羊色澤黃亮,皮脆肉嫩,鮮香異常,是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。烤全羊,蒙語稱“昭木”。烤全羊之所以如此馳名,除了它選料考究外,就是它别具特色的制法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味,技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊,宰殺剝皮,用一頭穿有大鐵釘的木棍,将羊從頭至尾穿上,再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁,頭部朝下放入熾熱的馕坑中,蓋嚴坑口,用濕布密封,焖烤一小時左右。木棍靠肉處呈白色,全羊成金黃色,取出即成。 烹制者在羊頭上挽系紅彩綢,打成花結,羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀,服務人員推車圍繞餐桌轉動,恭請客人啟刀食肉。

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