煉奶不能打發成奶油,因為兩者的制作工序而原材料都截然不同。煉奶的主要材料是牛奶和白糖,需要經過高溫處理。而奶油的主要成分是蛋清以及适量的鹽、白醋、白糖,需要經過多道工序處理。
煉奶一般指煉乳。煉乳是一種牛奶制品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。通常是将鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜,必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時,往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那麼糖的含量又會偏高。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!