因為牛奶中的分散質是液體,所以牛奶是乳濁液。牛奶就是一種複雜的液态分散體系。經過分析,一般牛奶裡平均含有酪素3%,乳蛋白0.53%,脂肪3.64%,乳糖4.88%,其餘是水分。脂肪和水形成乳濁液,酪素和乳蛋白均形成膠體,乳糖形成溶液。一般地說,一個多相液态體系,其中有一種不溶于水的液體以小液滴(直徑在10^-7m-10^-3m)的形式存在的,就叫乳濁液。
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