冰糖是砂糖的結晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色,結晶如冰狀,故名冰糖。
我國在漢時已有生産。冰糖以透明者質量最好,純淨,雜質少,口味清甜,半透明者次之。可作藥用,也可作糖果食用。
自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口),比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顔色。由于其結晶如冰狀,故名冰糖。也叫"冰糧"。制糖為中國首創,早在三千多年前中國就有用谷物制作饴糖的記載。根據《齊民要術》的記載可知後漢時我國已經生産蔗糖和冰糖了。唐貞觀年間中國自印度傳入熬糖法後,改進了工藝,蔗糖質量有所提高。
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