食材:鯉魚、食鹽、醋、姜、蒜、料酒、生抽、番茄醬、澱粉、彩椒、小蔥、白糖、高湯、植物油、蔥白、醬油。
步驟:
将鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去内髒、抽筋後清洗幹淨,擦幹水分;在魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘米,使魚肉翻起;用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身,腌10分鐘;将香蔥、姜、蒜切末,将蔥白、彩椒切細絲,再将2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1茶匙澱粉一起倒在裝7湯匙高湯的碗裡調成汁;鍋中注入大量植物油開大火燒熱,同時在魚身上抹上一層幹澱粉;将鍋中放油燒熱,然後放入香蔥、姜、蒜油、蔥白和彩椒翻炒,再放入魚煎;最後倒上調好的醬汁即可。
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