含銅比較多的蔬菜和水果有芋頭、菠菜、茄子、茴香、荠菜、蔥、大白菜、葡萄幹、西紅柿、果仁等。
食糖過多會降低含銅食物的營養價值,因為果糖和砂糖會阻礙人體對銅的吸收,有機酸也可與銅形成水溶性複合物而妨礙銅的吸收。 因此,在人體内缺銅,需用富銅食物進行彌補時,最好少吃糖。銅在人體中的含量比鐵少得多,僅為100至200毫克。
銅不足可影響鐵的吸收,從而導緻血紅蛋白合成減少。銅還是碳水化合物代謝中的催化劑,也是多種酶的活性組成部分。因此,缺銅将使體内重要的酶活性降低,并可導緻骨骼生成障礙,造成骨質疏松。缺銅還可發生脫發症以及白化病等,如常見的白癜風就跟血清中缺少銅離子有關系。銅還以腦銅蛋白的形式存在于中樞神經系統,所以缺銅會影響腦發育。
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