1、倒扣最大的原因就是防止塌陷。重力能讓蛋糕構造伸展到最大體積,同時氣穴壁面凝結并出現裂縫,使氣穴内外氣壓達到平衡。
2、剛出爐的蛋糕體上面會比下面沉重,如果不倒扣上面的蛋糕體會壓迫下面蛋糕,導緻回縮。
3、倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成氣泡大蓬松的蛋糕,也就意味着能一直維持剛烤好的蓬松感。如果不倒扣,氣泡被壓迫,很快就會凹陷。
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