熟啤是啤酒在裝瓶之後,通過巴氏殺菌機高溫殺菌,以延長啤酒的保質期,所有的瓶裝和聽瓶啤酒都是熟啤。熟啤酒采用加熱方式實現滅菌以延長保質期;而生啤酒則是通過微孔膜 過濾除菌 達到保質要求,因此又可稱冷過濾啤酒。極大多數化學元素反應都随着溫度的升高而加劇,熟啤酒在60-65℃的 高溫滅菌 時,多酚和蛋白質被氧化;可溶性蛋白質部分變性;各種水解酶類失活,使啤酒在色澤、澄清度、口味、營養性等方面都發生變化,最明顯的是失去了啤酒新鮮口味,出現了不愉快的氧化味。而生啤酒沒有經過熱滅菌,在0℃左右用0.4-0.6微
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