據各種原料的不同,可做成不同口味的撈汁,做法舉例如下:
1、鹽味汁,将精鹽、味精、香油加适量鮮湯調和攪拌均勻即可,适用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味莴筍等;
2、醬油汁,将醬油、味精、香油、鮮湯調和攪拌均勻即可,用于拌食或蘸食肉類,如醬油雞、醬油肉等;
3、蝦油汁,用料為蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯,做法是先用香油炸香蝦籽,再加調料燒沸即可,用以拌食葷素菜皆可,如蝦油冬筍、蝦油雞片;
4、蟹油汁,用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯,做法是将蟹黃先用植物油炸香,再加調料燒沸即可,多用以拌食葷料,如蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等;
5、蚝油汁,用料為蚝油、鹽、香油,做法是加鮮湯燒沸即可,用以拌食葷料,如蚝油雞、蚝油肉片等。
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