雞蛋是我們大家每天都要吃到的食物，為了滿足大衆的需要，雞蛋的産量和銷售量也是很高的。在購買雞蛋的時候，很多人會偏向于新鮮的雞蛋購買，放置了一段時間的雞蛋和新鮮的雞蛋有營養價值的區别麼？大家對此有沒有疑惑，今天我們就來談一談，雞蛋的新鮮度在營養上有差别麼？該如何鑒定？

（1）蛋白質

蛋白質是人體需要的基本物質。不僅可以提供成人營養，還含有嬰幼兒需要的組氨酸。放置一段時間的雞蛋和新鮮的雞蛋之間，蛋白質的 營養差别幾乎沒有變化。

（2）碳水化合物

雞蛋含有一定的碳水化合物。雞蛋的新鮮度幾乎不影響碳水化合物的變化。

（3）維生素

雞蛋有蛋白和蛋黃兩個部分，衆所周知，蛋黃的營養價值比蛋白高。維生素的保存條件不能受潮防止光照，溫差穩定的環境中，雞蛋在家中存儲的過程中，由于溫度和環境的原因，會導緻維生素有一定的質量下降。即使在冰箱保存，也會因取出導緻溫差過大，更加影響維生素的質量。所以，新鮮雞蛋的和長期儲存的雞蛋有營養價值的區分。

（4）礦物質

雞蛋中含有一定的礦物質成分，主要集中在蛋黃部分，含有鈣、鐵等微量元素。它們的性質穩定，長期儲存和新鮮雞蛋之間的礦物質成分幾乎沒有太大的差别。

（5）酯類物質

雞蛋中含有的酯類物質大多都與蛋白質相結合的形式存在，對我們的身體提供了豐富的營養成分。其中的不飽和脂肪酸容易受到影響，長期保存的雞蛋也會因為降低營養成分。所以建議大家吃更多的新鮮雞蛋，攝入全面的營養物質。

綜合以上内容，可以看出，放置一段時間的雞蛋和新鮮雞蛋相比，營養價值會有遜色。儲存方式也會影響雞蛋的質量。所以家人們在購買雞蛋時，按時按量購買，保證雞蛋的新鮮度，這樣才可以物有所值，汲取更好的營養。

（6）雞蛋長時間防置會怎樣？

雞蛋和其他食物有些不同，它屬于蛋類，有自己獨特的結構，外邊有殼。殼一旦破裂，雞蛋就會流出，不易保存。所以，想要保存雞蛋就要保證它的完整性。雞蛋皮看着堅硬但其實也是有透氣組織的，就像會呼吸一樣。

雞蛋在存放的條件很有講究，需要在通風陰涼處保存。一般雞蛋最好吃新鮮的，放的時間長了蛋白和蛋黃會逐漸變質。有的存放了一段時間的雞蛋看似新鮮，但打開之後就可以發現很洩，沒有了新鮮雞蛋的光澤感和彈性，這樣的雞蛋營養肯定是會流失一部分的。

正在生病或者腸胃不好的家人最好不要吃這樣的雞蛋，它對健康存在一定的影響。還有的雞蛋存放的時間太久，打開之後流出來發黑發臭的液體，這樣的雞蛋就不能吃了。

（7）如何鑒定雞蛋是否新鮮

雞蛋的新鮮度與營養價值息息相關，鑒定出是否是真雞蛋對我們的生活很重要。陳老師在這裡告訴家人們幾個小技巧，可以快速分辨出來。

首先看一看：看雞蛋的外殼顔色，觀察是否有裂縫。新鮮的雞蛋有一種磨砂感，無光，産生浮現一層粉狀，手感不光滑。有裂痕的雞蛋容易滋生細菌，家人們千萬不要購買。

然後晃一晃：晃動雞蛋的同時用耳朵聽一下，如果沒有聲音就是鮮雞蛋，否則就是壞的。另外還可以通過物理光照的方法：在黑暗的環境中，取一個燈光，将雞蛋放置在放光上，好的雞蛋可以看出是透光的，不新鮮的壞的雞蛋呈現暗黑色，壞的嚴重的可以看到黑斑。

以上就是鑒定的方法，你學會了麼？

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