主料:蛋白肉200克配料,青椒30克,胡蘿蔔30克。
調料:蔥姜絲5克,花椒油10克,蒜片3克,鹽25克,醬油5克,香醋1克,濕澱粉30克,色拉油400克。
制作過程:
将蛋白肉用水泡至松軟,瀝幹水分,加鹽15克,濕澱粉20克拌勻;青椒去蒂去籽洗淨與胡蘿蔔切成長3厘米,寬1.5厘米,厚0.3厘米的菱形片,分别炒一下,冷水浸涼;炒鍋置旺火上,倒入油燒至三成熱,放入蛋白滑透、撈出、瀝油;炒鍋内留底油15克,燒至4成熱,放入蔥姜絲、蒜片、胡蘿蔔和青椒片煸炒,投入蛋白肉,加鹽、醬油、香醋炒勻,用濕澱粉勾芡,淋入花椒油即可。
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