1、将雞雜清洗幹淨,然後用刀劃上網狀花刀,放入碗内,加鹽進行腌制。
2、另取一隻小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉,拌勻成芡汁待用。
3、火鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入雞雜并用筷子迅速劃散,然後倒入瀝油。
4、将剛才調制的芡汁倒入火鍋中,并加入少量的水,然後開大火炖煮30分鐘即可。
火鍋(英語:HotPot),古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名,它是中國獨創的美食,曆史悠久,是一種老少皆宜的食物。據考證,戰國時期即有火鍋,時人以陶罐為鍋,到宋代,火鍋的吃法在民間已十分常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有同友人吃火鍋的介紹。
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