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燒豬在家怎麼做

知識 更新时间:2024-11-19 18:39:01

燒豬在家怎麼做?小乳豬一隻(3000克),精鹽200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻醬25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量 ,我來為大家科普一下關于燒豬在家怎麼做?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

燒豬在家怎麼做(燒豬在家如何做)1

燒豬在家怎麼做

小乳豬一隻(3000克),精鹽200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻醬25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量。

将淨光乳豬從内腔劈開,使豬身呈平闆狀,然後斬斷第三、四條肋骨,取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨,挖出豬腦,在兩旁牙關各斬一刀。

取125克香料勻塗豬内腔,腌30分鐘即用鐵鈎挂起,滴幹水分後取下,将除香味料及糖水外的全部調料拌和,勻抹内腔,腌20分鐘後叉上,用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。

将燙好的豬體頭朝上放,用排筆掃刷糖水,用木條在内腔撐起豬身,前後腿也各用一條木條橫撐開,紮好豬手。

點燃炭火,撥作前後兩堆,将豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針紮眼排氣,然後将豬身遍刷植物油,将爐炭撥成長條形通烤豬身,同時轉動叉位使火候均勻,至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之,廚師當衆揭開片皮。

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