肉凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。熱的時候膠體粒子運動比較劇烈,溫度減低後運動速度降低就成固體了。
膠原蛋白是高中脊椎動物體内含量豐富的一種蛋白質,是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。
調料:老抽、鹽、味精、胡椒各少許
制作過程:
(1)将肉皮洗淨過水後切成絲入鍋中小火煮透。
(2)将煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿蔔丁、花生一同調好口味後倒入冰盆裡成形。
(3)待冷卻後用,切成小方塊跟上蒜泥即可。
口味特點:晶瑩剃透、口感軟滑、鹹鮮清口。
注意事項:煮肉凍要用小火煮。
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