幹紅棗内有很多孔隙,水煮時孔隙裡的空氣遇熱膨脹,通過棗皮析出,這個過程是較緩慢的,因此形成無數小泡,集合在一起形成了白沫,此外,紅棗中含有微量的苷類物質,水煮後會有泡沫産生,就像豆漿水煮的白沫,這是大豆皂苷的原因。
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