配制醬油的原料是大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麸皮,配制醬油是以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。相對而言,生産過程中,用鹽酸水解植物蛋白生産氨基酸而工藝不完善時,會污染氯丙醇。市場上的生抽、老抽、餃子醬油、海鮮醬油等都是配制醬油。
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