芥蘭開水焯一下,然後涼水拔一下,可以去除苦味。
芥蘭,為十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用,質脆嫩、清甜。産于中國廣東等地。由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質,所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它*“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響”。胡蘿蔔素、維生素C含量非常高,并含有豐富的硫代葡萄糖苷,它的降解産物叫蘿蔔硫素,為抗癌成分,經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心髒病的功能。炒、炝,炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味,料酒可以起到增香的作用。
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