1、取一個幹淨盤,不要有一點油漬,把海參放到盤裡。
2、把海參洗淨,泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
3、這是泡了3天的海參。
4、從海參的肚下剪開,去掉内髒和帶帶胡須的一頭。
5、再把海參沖洗幹淨。
6、鍋裡放足量水燒開,放入海參。
7、轉小火煮30到60分鐘左右,看到海參變大軟和了就煮好了。
8、關火焖1-2小時。
9、取出來放到一個幹淨盤裡。
10、這次是用純淨水泡發了,還是要放到冰箱冷藏。
11、每天換一次純淨水,兩天就可以了。
12、将海參撈出,用剪子把海參腹部劃開,把腹腔内的雜物取出。然後把淨膛的海參沖洗幹淨。
13、大蔥斜着切蔥片,姜切片,備好雞湯和水澱粉。
14、鍋中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把蔥、姜炒香,且把蔥炒得略微金黃。
15、加入糖後以小火加熱,油糖混合後,慢慢炒出糖色。
16、加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多,不然海參易苦而且回縮。
17、倒入黃酒。
18、加入高湯。
19、把海參放入,蓋上鍋蓋,以小火焖炖約25分鐘。
20、根據口味調入少許鹽後,加入水澱粉勾芡,即可出鍋。
21、出鍋裝盤。
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