胡蘿蔔必須要油炒才能吸收。胡蘿蔔是脂溶性的,也就是說要和油脂充分接觸才能融于油脂中并被人體吸收。胡蘿蔔的營養價值已被人們所日益重視,這主要是胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是維生素A的主要來源,而維生素A可以促進生長,防止細菌感染,以及具有保護表皮組織,保護呼吸道、消化道、泌尿系統籌上皮細胞組織的功能與作用;缺乏維生素A會發生結膜幹燥病、夜盲症、白内障等,還會發生肌肉、内髒器官萎縮、生殖器退化等疾病。
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