主料:小麥面粉600克,豬肉300克,荠菜500克。
調料:大蔥25克,姜5克,鹽10克,醬油25克,胡椒粉2克,味精2克,香油20克。
做法:1、将荠菜擇洗幹淨,放入沸水中略焯,撈出,放入冷水浸透,再撈出,擠幹水分,切碎;豬肉洗淨,剁成肉泥;蔥、姜去皮,洗淨,均切成末,備用。
2、将豬肉泥放入盆内,加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌勻,再放入荠菜末,拌勻成餡料。
3、将面粉放入盆内,倒入水和成面團,饧約1個小時,揉透搓成長條,分成每個約10克的小劑子,逐個按扁,擀成圓形,邊緣較薄,中間較厚的餃子坯皮,包入餡料,捏成餃子生坯。
4、将鍋放在火上,倒入水燒沸,分散下入餃子生坯,邊下邊用勺輕輕順一個方向推動,直到餃子浮出水面,蓋上鍋蓋,用沸而不騰的火候,焖煮四五分鐘,倒入少許冷水,再沸再倒入冷水,煮至水餃熟透,即可食用。
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