1、把魚洗淨,片成魚片,魚片和魚骨分開(片魚就不介紹了)。
2、(很重要,直接決定魚肉的鮮嫩程度)用下圖中的材料腌制魚片,在魚片中依次加入1小勺鹽、腌魚粉、生粉、料酒、1小勺色拉油,拌均勻。腌制15分鐘以上。
3、起油鍋熱油,加入生姜、蒜、花椒爆香後(吃辣的可以加入少量辣椒),加入酸菜和魚骨翻炒,加入一點點糖提味,淋些許料酒,最後加入酸菜魚料中的調料包水煮至翻滾。
4、撈出魚骨,魚湯留在鍋裡。
5、把腌制的魚片導入湯内,至魚肉變色即可(不能時間太長,否則會肉會老)。
6、撒些蔥、淋些香油出鍋,倒入先前的魚骨碗中。有香菜和芝麻的都可以撒些上面,味道更好。
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