我們都知道，烹調的第一道門檻就是動刀，但從小就被教導，刀是不能亂用的。
在烹調界中，刀也可以稱的起頂流C位競争者之一了。今天讓我們先來認識一下各類刀具吧。
柳刀
傳統的川魯菜用的是柳刀，因刀身形似柳葉得名。柳刀的形态大小各異，但都具有一個特點，前中段鋒利可切片，後段堅韌切鈍可斬骨，所以又名前切後砍刀。
柳刀對刀工技法的要求非常高，高到稱神的地步，傳說中的絲綢上切肉絲、大腿上切肉絲，都是真實存在的，這是川魯菜大師們數十年苦練的精髓。
桑刀
在粵菜中，則喜歡使用又薄又長的桑刀。刀身長方，見棱見角薄如紙，全刃鋒利至極。對于食材的造型把控極為準确，所以粵菜中食材所呈現的形态更為細膩逼真。
花式刀具鑒賞
用于食雕的雕刻刀。用于斬骨斷殼的九江刀。
分刀、鋸齒刀，是由西方傳入，老外們的常用刀具，日本将其發揮到極緻。
刀雖然都是用于切割食物，讓食物成型的工具，但是不同的場合和食材配合适合的刀，才能事半功倍。吃從來不是一件敷衍的事，那麼選購一款刀同樣也需要用心鑽研。
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