牛膀子肉是指牛的胰髒,牛肉是指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一,牛肉的來源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨。
牛仔骨又稱牛小排,指的是牛的胸肋骨部位,但要明确的是,帶骨頭的在北美分割标準中,統稱為牛仔骨,不帶骨頭的,統稱為牛小排。
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