以碎米、玉米、甘薯、馬鈴薯等來做醋。中國傳統的做醋原料,在長江以南以糯米和大米為主,長江以北以高粱和小米為主,原料先經蒸煮、糊化、液化以及糖化,使澱粉轉變成糖,再用酵母使其發酵生成乙醇,然後在醋酸菌的作用下,使乙醇發酵,将乙醇氧化,生成醋酸,即可成為日用品醋。
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