生姜具有解毒殺菌的作用,生姜中的姜辣素進入體内,能産生一種抗氧化本酶,它有很強的對付氧自由基的本領,比維生素E還要強得多。口含生姜,有助于血壓升高。姜辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用,能促進消化液分泌,增進食欲。可使腸張力、節律和蠕動增加。有末梢性鎮吐作用,有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。對呼吸和血管運動中樞有興奮作用,能促進血液循環。體外實驗,對傷寒杆菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。
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