将有裂縫的蛋放在較濃的滾鹽水中煮,可使蛋白、蛋黃不流出來。
煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒,以降低蛋内氣壓;然後用中等火候,用冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。在水中加些食鹽,也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用,并可以封閉裂縫。
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