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山萄葡制酒的方法

知識 更新时间:2024-07-08 20:08:10

  1、破碎:将成熟的紅葡萄用清水沖洗幹淨後,除去果梗及青粒、黴粒、破粒等,放入經過消毒容器(小缸)裡,用手擠碎或搗碎,但操作前須将手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然後再去操作,以防止雜菌污染。

  2、發酵:發酵是将葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用産生酒精和二氧化碳,發酵的溫度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。當酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰, 即為發酵結束,進行壓榨,将皮汁分離。

  3、壓榨:壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒。

  4、加雞蛋清澄清:30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是将雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然後加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,将沉澱物棄掉。

  5、葡萄酒的加糖:大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的,因此,需将葡萄酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的紅葡萄酒制成了,但如果在容器中密閉貯存2個月,則酒的風味更加醇厚。

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