豬蹄煮開後綠色浮沫是豬蹄裡面的血沫、雜質、脂肪。肉類表面的油脂很容易吸附一些雜質和髒東西,所以生肉特别不容易洗淨,而在第一次開鍋的時候,脂肪就會包裹着雜質,形成泡沫漂浮起來,撇掉綠色浮沫等于同時撇掉了肉裡的髒東西。豬蹄指豬的腳部和小腿,在中國又叫元蹄。在華人世界中,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹饪方法。
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