豬肝營養豐富,味美可口,且有補氣養血和補肝明目等功效,但是不宜食用過多。這是因為豬肝中含有較多的維生素A和膽固醇。
據資料表明,每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位,成人每天需要量為2200國際單位,如大量食用豬肝,會因體内維生素A含量過多,造成無法由腎髒排洩而出現中毒現象。中毒時可緻惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等,久之能導緻骨質疏松、皮疹、毛發幹枯等症狀,而且對肝髒也有一定的損害作用。每100克豬肝中含膽固醇達400毫克以上,而一個人每天從食物中攝取膽固醇不宜超過300毫克,如超過正常食用膽固醇的數量,可導緻動脈硬化和加重心血管疾病,尤以高血壓、冠心病患者更應重視。因此,食用豬肝宜适量,不要食用過多。
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