茄子皮掉色是可以吃的。茄子皮掉色可能會出現在摩擦茄子或清洗茄子的時候,手上或水中出現紫色或者藍色的情況。其實茄子皮一般是不掉色的,但會受品種、種植環境、溫度氣候等關系影響,出現茄子皮内的水溶性花青素被外界水帶出,出現掉色現象。
茄子掉色不是因為染色劑對其染色,而是因為茄子皮中富含的花青素被溶解,進入水中,花色素是一種抗氧化性極強的活性物質,使用對人體有好處,所以掉色的茄子能吃。
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